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童华池:煪
双击自动滚屏   添加时间:2020/4/7   浏览次数:69   信息录入:admin   【字体: 】    收藏  复制   打印

  “煪”,从火从酋,形声,且是多音字。“酋”本义为加料加时酿制的劲酒,引申为“强有力”。“火”与“酋”组合起来表示“强火烘烤”,引申为“干燥”。此义项,“蝤”读“qiú”。川人一般不用此义项,而用另一义项。
  “煪”的另一义项是“烟熏”,读“qiū”。最典型的是川人制作腊肉,煪腊肉的方式方法很多。
  上世纪五十年代,农村和城镇都烧柴灶,柴灶冒出的烟子,用以煪腊肉最好。那时的柴灶,灶门上一般都挂一个吊壶,以利用灶里冒出的“火尾子”烧热水。要煪的肉,放盐腌几天,就挂在挂吊壶的绳子上,一日三餐,灶一烧火,即可煪肉。久而久之,肉的外表煪得魆黑,煮好后切开,内里红亮亮的,香味极其浓郁。到了六十年代,城市普及烧蜂窝煤,就极少有用柴灶煪腊肉的了。
  写过一篇《青城四绝》的文章,“四绝”之一就有老腊肉,青城老腊肉因是批量生产,是放在煪房里煪出来的。煪房是专门修建的房屋,烧木柴燃明火,再加上柏桠、花生壳和锯末等。“加上”的这些东西不烧明火,而是使其发出浓烟。这种混合的烟子煪在肉上,久之,腊肉即蝤成。
  当然,也有一种说法,是煪蚊子。多年前,城镇多用蚊烟,农村多用草药。如夏夜歇凉时,三五几人坐下摆龙门阵,煪一堆草药,往往能解决问题。
  “煪”用如形容词,形容烟子把人眼熏得厉害。“好煪啊!”这是通常的说法。
  上世纪五十年代,城镇平房居多,农村则是草房多,几乎家家都烧柴煮饭。遇到柴不干,或者火烧得不好,一时熄灭了,这时,烟子从灶烘里冒出来,一个灶屋都煪得很。
  “煪”是一个特殊的四川方言词语。此外,湖南,河南,湖北,安徽等地的人,也有较多使用者。


来源:华西都市报

 
 
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